طريقة تحضير الخليع المغربي لديد وخفيف






الخليع هو احدى الاكلات التقليدية المغربية وهو من بين الوصفات المشهورة   في مدينة فاس والنواحي ومراكش تصنع من القديد اي اللحم المملح المجفف و يقدم كطبق بعدة طرق مع  البيض او نحشو بيه الملاوي أو الحرشة اليكم الطريقة والمقادير
 نحتاج لمقدار من هبرة لحم البقر مقطعة طوليا و غليضة انا استعملت 5 كيلو و 250 غ توم مهروس بقشرته  200غ قزبرة حبوب مهروشة   1كاس خل غير مملوء 200غ ملح  100غ كمون  50غ فلفل اسود  و كاس زيت الزيتون
نمزج جميع المكونات مع اللحم ونتركه ليلة كاملة حتى يشرب التوابل في الغد نضعه في الحبل ونتركه تحت حرارة الشمس حتي يجف تماما  العملية تتطلب 3ايام  
 نزيله من الحبل ونقطعه قطع متوسطة
نحضر 1كيلو من الشحم  نغسلها جيدا ونقطعها قطع صغيرة ونضعها في الطنجرة ونشعل عليها عيون الغاز على حرارة متوسطة ونتركها حتى تدوب الشحم (لاداعي لاضافة الماء او زيت )
عندما دابت قطع الشحم اضفت لها 2 لتر من الماء الساخن وتركت الكل ينضج على نار هادئة
عند الغليان اضفت للمرق قطع اللحم المجفف وتركت الكل ينضج على نار هادئة مدة ساعتين مع المزج المستمر بملعقة
عندما نشفت المرق من الماء  اضفت لها  2 لترمن الزيت ممزوج نباتي وزيت الزيتون 
وتركت الكل فوق النار من 10 الى 20 دقيقة مع المزج 
 نزيل اللحم المجفف ونزيل المرق
 ونحتفظ بما يسمى باكريش في الطنجرة ونتركه ينضج لوحده مع المزج المستمر حتى الحصول على اكريش عاقد وتقيل
نضع  قطع اللحم او الخليع في اناء  ونضيف  اليه المرق حتى تتغطى اللحم باكملها ونحتفظ به في مكان بعيدا عن الرطوبة  او يمكن الاحتفاظ به في التلاجة واكريش الدي تبقى احتفضت به في قنينة محكمة الاغلاق 
الفيديو اسفله يوضح اكثر


وبالف صحة وعافية

                               
شاركي على غوغل بلاس